Sladice in peciva Kosilo Na hitro Pomlad Dieta MasterChef

Božič in novo leto Recepti na hitro Juhe in enolončnice Video recepti

Meso

Jetrca v omaki s kremno polento

Name: Jetrca v omaki s kremno polento
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Meso
Ingredients: 1 kg telečjih jetrc (lahko tudi svinjska ali mlada goveja jetra); 500 g čebule; 3 stroki česna; 1 žlica paradižnikove mezge; 2 lovorjeva lista; 1 dl belega vina; 1 žlica mlete sladke paprike; 1 l goveje juhe (lahko tudi goveja kocka, raztopljrena v litru vode); 0.5 žličke muškatnega oreščka; 0 par zrn popra; 0 olje; 2 žlici ostre moke; 0 sol in mleti poper po okusu; 1 skodelica koruznega zdroba (2 dl); 3 skodelice vode; 1 žlica masla; 0.5 žlice soli; 3 žlice naribanega parmezana

Jetrca imaš bodisi rad ali pa ne, srednje poti skorajda ni. Odvisno je seveda tudi od tega, kako so narejena, saj so dobro pripravljena jetrca lahko prava gurmanska poslastica. Nekoč so veljala za hrano revežev, danes pa so vse bolj prisotna tudi v visoki kulinariki. Splača se kupiti sveža pri mesarju, veljajo pa tudi za cenovno ugodno živilo. Najraje imam telečja, ampak okusna so tudi svinjska oziroma mlada goveja jetra. Narejena v čebulni omaki in postrežena s kremno polento ter skledo sveže solate so res okusen in nasiten obrok za celo družino. Priporočam, da preizkusite spodnji recept in prepričana sem, da ne boste razočarani.

Sanja Sirk

Kuham, pusti zaslon prižgan

SESTAVINE

Sestavine za

Jetrca v omaki

1 kg

telečjih jetrc (lahko tudi svinjska ali mlada goveja jetra)

500 g

čebule

3 stroki

česna

1 žlica

paradižnikove mezge

lovorjeva lista

1 dl

belega vina

1 žlica

mlete sladke paprike

1 l

goveje juhe (lahko tudi goveja kocka, raztopljrena v litru vode)

0.5 žličke

muškatnega oreščka

par zrn popra

olje

2 žlici

ostre moke

sol in mleti poper po okusu

Polenta

1 skodelica

koruznega zdroba (2 dl)

3 skodelice

vode

1 žlica

masla

0.5 žlice

soli

3 žlice

naribanega parmezana

POSTOPEK

PRIPRAVA 20 min

KUHANJE 40 min

SKUPAJ 1 h 0 min

Čebulo in česen olupimo ter drobno nasekljamo. Jetrca zrežemo na tanke lističe.

V kozici segrejemo olje ter na njem počasi pražimo nasekljano čebulo in česen. Malo posolimo, da se čebula prej razpusti.

Ko se čebula zmehča in počasi dobiva rjavo barvo, dodamo narezana jetrca. Mešamo, da se jetrca obarvajo iz vseh strani.

Dodamo paradižnikovo mezgo, papriko v prahu, muškatni orešček, poper v zrnu in lovor, nato pa vse skupaj zalijemo z decilitrom belega vina. Premešamo.

Ko se vino pokuha, po praženih jetrcih potrosimo moko in jih dobro premešamo. Zalijemo z juho, premešamo in pokrito kuhamo približno pol ure. Občasno preverimo, če je treba premešati oz. dodati še malo tekočine.

Vmes skuhamo polento. V kozico damo vodo, sol in maslo. Počakamo, da voda zavre in se maslo stopi. V krop počasi vsujemo koruzni zdrob in z metlico mešamo nekaj minut, da se polenta primerno zgosti. Dodamo naribani parmezan in dobro premešamo.

Ko se jetrca skuhajo, jih na krožnike serviramo skupaj s polento. Zraven se prilega skleda sveže solate.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

	100g	Porcija	% GDA* na 100g	% GDA* na porcijo
Energijske vrednosti	411.41 KJ	2712.28 KJ	4.92 %	32.41 %
	98.33 kCal	648.25 kCal	4.92 %	32.41 %
Beljakovine	8.99 g	59.25 g	17.98 %	118.5 %
Ogljikovi hidrati od teh sladkorji	8.53 g 0.91 g	56.25 g 6 g	3.16 %	20.83 %
Maščobe od teh nasičene maščobne kisline	2.24 g 0.87 g	14.75 g 5.75 g	3.2 % 4.35 %	21.07 % 28.75 %
Vlaknine	0.87 g	5.75 g	3.48 %	23 %
Folna kislina	0 g	0 g
Železo	1.78 mg	11.75 mg
Magnezij	18.16 mg	119.75 mg
Kalij	193.89 mg	1278.25 mg
Kalcij	27.95 mg	184.25 mg
Fosfor	183 mg	1206.5 mg
Cink	1.71 mg	11.25 mg
Selen	15.47 mg	102 mg
Vitamin A	6571.95 iu	43327.25 iu
Vitamin B1	0 mg	0 mg
Vitamin C	2.24 mg	14.75 mg
Vitamin D	0.38 mg	2.5 mg

Prikaži več

*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).